69楼云端，俯瞰错落有致山城景致及绚烂缤纷江河夜景，仰头抬手仿佛可摘星辰。近日，位于重庆环球金融中心WFC 69楼的重庆丽思瑞酒店·绅餐厅高调开餐，来自马来西亚的大厨Lens Lim林丰，用他最擅长的分子料理，烹饪无国界料理，打造全新概念的Pick’n Cook任点任食自助餐模式，给重庆带来前所未有高度的云端享乐新世界。

69楼云端，从重庆丽思瑞酒店·绅餐厅放眼望去，这无敌景色已价值百万

 

人物档案

 

林丰Lens Lim，马来西亚人，重庆丽思瑞酒店西厨行政总厨。师从美国米其林3星主厨Curtis Duffy，在美国芝加哥米其林3星餐厅The Grace学习工作1年；18年厨师生涯，曾在索菲特、铂尔曼、喜来登、威斯汀等多家国际知名酒店担任西厨行政总厨、行政总厨等；2012年，在老师Curtis Duffy推荐下，前往新加坡米其林3星法餐厅L’Atelier de Joel Robuchon，在Chef Lorenz Hoja带领下担任主厨。2017年，前往上海米其林1星主厨Stefan Stiller的TAIAN TABLE餐厅担任主厨之一。擅长高端无国界料理、分子料理，创意不断。

坐在面前的林厨，小脸，身材清瘦，发型很酷，腕上的手表、指间的戒指都透出潮范儿，一如他在业界的作风：一路创新引领潮流。年仅36岁却已从业18年，林厨笑着说：“我可是从小就在家族酒店里帮忙洗菜、切菜。”自幼就对烹饪有非常浓厚的兴趣，同龄小朋友看动画片时，他却在看烹饪节目，“穿厨师服的样子太帅了！”

 

一年米其林脱胎换骨

 

2005年遇见美国米其林3星主厨Curtis Duffy前，林丰在法国驻新加坡蓝带学校学习了烹饪和厨房管理，他用4年时间，学习东南亚菜、日本料理、法餐、德餐、美餐、甜品，参加FHA新加坡沙龙厨艺竞赛，夺得了几项金牌和银牌，顺利开始厨师生涯。

当林丰在澳大利亚蓝带学院进修法式料理时，偶然认识了米其林3星主厨Curtis Duffy，大厨向他伸出了橄榄枝，“米其林是每一个厨师的梦想”，回想起当时的情形林丰依然很激动，“厨师是一个终身学习的行业，能跟米其林3星大厨学习机会千载难逢啊。”

就这样，林丰跟随Curtis Duffy来到美国芝加哥米其林3星餐厅The Grace，一进入后厨，林丰就懵了：“他们的烹饪技术、配方、温度、摆盘等，全都和我以前学的不一样”，每一个环节都要求特别精准严格，不能有一丝一毫偏差。林丰坦言，刚开始根本融入不了厨房团队，“跟不上他们的节奏，感觉这么多年都白学了，自己很没用。”那是很强烈的挫败感。

林丰豁出去了，大家都下班回家后，他一个人在厨房里把白天学到的看到的拼命上手练，一遍一遍不计其数。这种废寝忘食的状态差不多持续了5个月，一天，Curtis Duffy安排林丰负责主管厨房一个部门，他欣喜若狂，“这意味着我终于获得了他们的认可。”

在米其林3星餐厅学习工作的一年，对林丰来说是疯狂的一年，更是脱胎换骨的一年。在这里林丰认识了真正的米其林，“米其林为什么让那么多的人趋之若鹜，他们精心选用的顶级食材是一方面，更重要的是烹饪过程里，大厨所花的心思、功夫和时间，绝对超乎你的想象。”

给重庆带来全新感受的云端美食

 

从69楼绅餐厅看出去，白天，远山如黛，嘉陵江与长江绵延交汇，车水马龙市井芸芸；入夜，城市霓虹与夜空星辰交织，绝美的城市光影画片，嗯，这一切都“很重庆”。

对这座热度越来越高的打卡城市，该向热爱它的人们呈现怎样的美食，林丰煞费苦心。“很多高端酒店的自助餐都主打海鲜，琳琅满目的各式海鲜往餐台上一摆就很吸引人了，再加上各种凉菜热菜，大家就能吃得很开心。”林丰想要给每个来到绅餐厅的人不同的用餐体验，更高级更尊宠。

莫兰迪色系的餐厅优雅明亮，全屏落地窗让人享尽山城绝美景色

 

林丰把在米其林餐厅学到的完全释放出来，“Pick’n Cook任点任食”是一种全新的自助餐模式，餐台上的海鲜、凉菜、热菜一样都不会少，而把更高端的食材放进菜单，不同时节选用不同食材，定制不同菜单，现点现做，最大程度保证食物最佳口感。

 

自助餐台上的海鲜、凉菜、热菜一样都不会少

 

日本篮鳍金枪鱼Toro、澳洲M6和牛、利比亚火腿、新西兰帝王鲑……就连猪肉也是美国巴夏克黑毛猪，这些一般自助餐厅不会用到的顶级食材，在绅餐厅都出现在任点菜单上。林丰用他擅长的分子料理，独到的构思、精心的摆盘，用意想不到的方式呈现在你面前。

 

Pick’n Cook任点任食，是一种全新的自助餐模式，把更高端的食材放进菜单，现点现做，最大程度保证食物最佳口感

 

新西兰鳌虾佐龙虾松露汁及温泉蛋，完全没用一点明火，温泉蛋用低温机+饮用水在60°烹饪3—4小时才能获得最佳口感

 

车厘子红烧肉一点不普通，选用三层花纹分布均匀、低脂的黑毛猪，低温55°烹饪30个小时以上方可得

雪蛤燕窝杨枝甘露，更是推到食客面前烹饪，把人们熟悉的杨枝甘露以突破常规的方式呈现

 

一丝不苟的匠心从来都值得尊重，灵感不断的创新更应该珍惜，大厨手中的勺子也是一门学问，深一分浅一毫，便调出不同的味道。在69楼上的美丽新世界，这样极致的一餐，星云在侧，夜景迷人，值得吃的人带着虔诚，心无旁骛。

69楼上的美丽新世界，夜晚繁星点缀，就像歌里所唱：若这半世未算赶，何妨迷路看风光