重庆，从你的全世界路过。

千厮门大桥车流穿梭，有游船沿嘉陵江而上，有快艇沿长江而下，它们在两江交汇处交会，便又各行其道。长江、嘉陵江波浪不兴， 像平静的湖面。

有山有水的城市是幸福的，那重庆，就是双倍的幸福，因为有两条江——长江、嘉陵江穿城而过。

两条大江的汇合处就在重庆的朝天门，这个天时地利得天独厚的地理位置，也造就了这座城市最壮阔最激动人心的风景所在，这里是自古的"古渝雄关"，是古时地方官员“跪接圣旨之地”，从过去的朝天门码头、解放碑商圈到现在的洪崖洞、重庆环球金融中心观景台，甚至是未来的来福士广场，这里永远是重庆的心脏所在。

两江交汇处也云集了一圈好酒店，众设计师们也特别有心，把人们最享受的餐厅、睡床、浴缸甚乃至洗手间设计成了江景，甚至也纷纷把酒店大堂搬到了空中，让人们从抵达办理入住开始便可随时随地俯瞰两江四岸无限风光。

观赏长江嘉陵江最高的重庆酒店，这些年来一直在刷新，如今最新的纪录属于今年3月29日试营业的重庆丽思瑞酒店。

位置独一无二，坐落在重庆最高楼——环球金融中心（WFC）的58-69层，69层的空中大堂是重庆酒店最高的，69层的餐厅、酒吧是重庆酒店最高的。

让重庆丽思瑞酒店人更引以为豪的是，这也是重庆唯一一家所有房间都看得见江景的酒店。

6801房，躺在床上，可以观赏双江并流。

6819房，坐在客厅，可以俯瞰长江和解放碑。

6001房，站在浴室，可以对着嘉陵江冲凉。

从69楼开始的

重庆空中生活

重庆最高酒店的生活，是从69楼开始的。

从地面一楼乘电梯升抵69楼，一出门，你就会看到Timmy微笑的面孔。作为酒店的服务大使，Timmy每天都会在69楼空中大堂电梯口，微笑着迎来送往酒店的客人。

每个见到Timmy的客人都会很惊喜，不仅因为他每次都是“特别迎上来”的服务，还因为他说着一口流利的中文。Timmy来自巴黎，在川外读了一年半本科的经济贸易，在重庆大学又读了两年研究生的国际贸易和中文，他还取了一个中国名字，叫“小龙”。

Timmy把一拨拨刚抵达酒店的客人送到几步之外的前台，那边，前台副经理Cindy和她的同事们就接着帮客人办理入住手续。

前台就设置在窗边，Cindy和同事们向内服务客人，而把窗外的风景完全留给客人。客人们可以一边俯瞰山城魔幻的风景一边办理入住。

重庆丽思瑞酒店的大部分公共区域，像大堂、大堂吧和西餐厅都在69楼，客房则要顺势而下，乘坐另一部空中电梯下到68-58层。

抵达入住的氛围营造，就已经很“重庆”。

冲嘉陵江的凉 泡长江的澡

躺在床上看双江并流

6001，是我在重庆丽思瑞酒店住的房间。

住酒店，我喜欢住角落房，因为可以270度看风景。住6001，可以从东面的南山日出一直往西跨越长江、江北区、嘉陵江到西面的渝中区日落。

睡床朝北，躺在床上可以看嘉陵江和江北嘴的夜景灯光秀，站在窗边，可以看夕阳。

写字桌在朝北的角落，坐在椅子上往下俯瞰，网红景点洪崖洞、千厮门大桥以及长江嘉陵江交汇的朝天门码头，都在脚下；往东还可以看到日出南山。

浴室朝西，所以，洗脸、刷牙、泡澡、冲凉都对着嘉陵江，还可以泡在浴缸里舒舒服服地看着城市日落。

6001房的风景在重庆丽思瑞酒店可以说是名列前茅了，要说最美的风景，当属6801。

进门，是宽敞的客厅，西南朝向，渝中区、嘉陵江和江北区都尽在眼底。

卧室在客厅右上边，是270度的直角。朝西可以看夕阳，朝东可以看日出。躺在床上，正好直面长江和嘉陵江双江并流的奇景。

卧室再往里是浴室，有酒店风景最好的浴缸，可以泡澡看双江并流，以及未来的重庆地标——“朝天扬帆”来福士广场。

重庆丽思瑞酒店的客房还有一个秘密，特别是套房，因为建筑关系，房间内会多出很多有趣的空间，特别适合小孩子在房间里捉迷藏。

米其林三星大厨坐镇的餐厅

感动的是可以吃到妈妈的味道

那天中午，在重庆鹏阁吃完谭师傅的菜之后，感觉就像餐厅入口走廊的灯光，好温暖。

鹏阁，是重庆丽思瑞酒店中餐厅的名字，开在环球金融中心6楼，而不是开在酒店的69楼。这也是现在酒店餐厅的趋势，希望越来越多当地人是因为美味也记住餐厅，而不是因为酒店。

“这是一家值得专门前往的餐厅”，因为有米其林三星大厨——谭仕业师傅坐镇。

谭师傅是内地第一家米其林三星餐厅——上海新天地朗廷酒店唐阁中餐厅的原行政总厨。唐阁于2016-17年连续2年获得三星，18年获得米其林二星殊荣，在中国的餐饮界真是风头一时无两。

在鹏阁见到了传说中的谭师傅，完全没有米其林大厨的架子，十分温和。

“名气大了，同时也会给我造成很多干扰，我没办法静下心去再去研发，再去好好做我的菜。那两年里没什么时间和空间去做创新，面对的就是米其林的评审，想的都是怎么把菜做得出神入化。每天都要试吃好几个菜，鸡蛋里挑骨头。”

来了重庆之后，谭师傅一直在调整，重新再去沉淀，去思考和尝试，去提升，突破以前的瓶颈。

脆皮辽参，是谭师傅在重庆做的创新菜之一，做法很有趣，里面有酸木瓜，包在里面有点酸辣；外边皮是脆皮浆，淀粉包浆。口感是外脆里面酸辣，开胃。

橄榄油火焰龙虾球，这道菜的创意有很多年了，谭师傅在宁波康得思酒店就做了这个菜，是为参加朗廷酒店集团2014年美食大赛做的菜，当时拿了全场最大奖。

蒜头和橄榄油一起放在石锅里油炸，用石锅的温度把橄榄油加温，来烫熟龙虾，有很浓的蒜香味。菜看上去是简单，但口感润滑，原汁原味。加辣椒又可以增加它的香味。

鱼子酱果木乳猪的上菜方式很特别，就摆在自然果木上。

脆皮乳猪上放了点鱼子酱，下面是黄瓜，中间还有一小块肉。先吃皮，然后一口将四者共同咬进嘴中，脆皮乳猪的香脆，接着是鱼子酱的鲜美，肉的香，最后是黄瓜的清爽，口感丰富，萦绕舌尖。

谭师傅的创新菜有十来道，主要含在体现厨师个性风格的套餐里。

但其实最家常的菜，才最考验师傅的手艺，就像一盘简单的咕咾肉和芥蓝炒肉，前者要皮脆肉黄，后者谭师傅用的是澳洲和牛，和牛要提前腌一下，味道才出来，加芥蓝炒，就有芥蓝的香味。

看似简简单单的两道菜，却也是每次米其林评审必点的菜，吃的我马上叫服务员上了碗白米饭，好似家里妈妈做的菜。

做过三家米其林的马来西亚大厨

用分子料理方式烹饪无国界美食

看Lens现场做菜就像在看一场魔术，喷云驾雾。

Lens是重庆丽思瑞酒店69楼绅餐厅的行政总厨，马来西亚人，中文名叫林丰，他的简历虽然没有谭师傅那么显赫，但和米其林餐厅也是因缘颇深。

曾师从美国米其林3星大厨Curtis Duffy，在美国芝加哥米其林3星餐厅The Grace学习工作1年；2012年，在老师Curtis Duffy推荐下，前往新加坡米其林3星法餐厅L’Atelier de Joel Robuchon，在大厨Lorenz Hoja带领下担任副主厨；2017年，前往上海米其林1星大厨Stefan Stiller的泰安门餐厅担任主厨之一。

菜如其人，潮人Lens做“潮菜”，他最擅长的是运用目前世界流行的分子料理设备融合技术，来烹饪出无国界料理。

Pick ‘n Cook任点任食，客人你选我来煮，这也是Lens和他的绅餐厅团队，为重庆客人打造的全新概念的自助餐模式。在绅餐厅，6成以上的美食都是现点现做，以保证菜肴的新鲜和美观。

我在重庆丽思瑞酒店的第一顿午餐就是在绅餐厅，点了一份凯撒沙拉和和牛咖喱意大利饭（菜单上标明了需30分钟烹饪）。

前者惊喜在不像西红柿的西红柿。Lens用冷压缩的腌制法去处理，这样口感更柔，用来搭配火腿，中间还加了一些特别调制的粉，是用面包糠配花生碎、红糖、香料进去搅拌出来的。 西瓜有甜，火腿有咸，粉有香料有花生，口感十分特别。

和牛咖喱意大利饭惊喜在鸡蛋，用60度左右的温度，煮了两到四个小时，出品比溏心还嫩。

温泉大鳌虾，整道菜都是采用低温慢煮的烹饪方式，鳌虾也是经低温处理之后，上菜时，用喷火枪喷下即可；再配上土鸡蛋、黑松露和龙虾汁，层次感很均衡，也不会很腻，咸味香味都在里面了。

鬼虾天妇罗配肉骨茶泡饭的创意很有趣，先用天妇罗的方式来炸日本鬼虾，炸完之后用肉骨茶去做泡饭，再配上天妇罗的贵虾，东南亚日本双吃。

车厘子低温焖红烧肉，也是Lens低温慢煮的一个杰作。先55度煮猪肉30小时，然后再高温驱烤，最后配红烧肉汁酱；车厘子也是用酱汁处理过的。二者不论颜色口感都很配搭。

绅餐厅有一道菜几乎是客人必点的，看上去特别像炒蛋，其实是一道甜品，叫“雪蛤燕窝杨枝甘露”。

Lens一般都会在客人面前现场做这道菜，他把做好的杨枝甘露放在钢吸瓶里，经过液氮一两百度低温处理之后，就很脆，其实里面还有汁水，然后配上腌制好的红酒、梨、雪蛤、压缩过的燕窝、一些红糖碎片，再用喷火枪去喷，这样外层是开始融化的那种热，里面还是有液氮的冰，口感很丰富。

喜欢海鲜的人会爱极了绅餐厅，因为这里的食材大多是最好的海外原产地空运过来的，不仅新鲜，而且选材顶级。

看看生蚝的选择就明白了，一般酒店都只提供一种生蚝，绅餐厅有四款选择，两款法国，一款芬兰，一款日本熊本，我最爱后者，别看它个头最小，但味道最好，可以吃到奶油味。

69楼的绅餐厅，也是重庆最高的酒店餐厅，一边享受美食一边俯瞰山城绝美两江景色，景不醉人人自醉。

69楼空中下午茶

分子料理下午茶欢迎你

时间仿佛是静止的。

在重庆丽思瑞酒店69楼空中大堂喝下午茶，看着窗外脚下千厮门大桥上车流穿梭，长江嘉陵江游船上上下下。

没吃够绅餐厅Lens的分子料理，还可以在下午茶里继续。

车厘子鹅肝在第三层，也是先用液氮的形式处理，再用分子料理的方式完成，所以虽然外表像车厘子，红红的外层，其实是一个鹅肝冻在里面。

下午茶里，还可以继续吃到不像西红柿的西红柿。

绿茶芝士配气泡酒，有一个气泡酒的夹心在里面，然后外面裹的是一层绿茶。

放水果的盘子也很温馨，是一个陶瓷的小枕头，适合网红们拍照。

Nana和Mijuno分别是酒店饼房的副厨师长和厨师长，下午茶甜品就是出自于她（他）们之手。

Mijuno入行15年了，最自豪的是曾经用巧克力做过一个摩天轮；Nana入行5、6年，以前她特别喜欢到处去玩，后来有一次经过一家蛋糕店，看到一个小姑娘在一个干干净净的玻璃房间里安安静静地做蛋糕，突然就被感动了。

从会仙楼到丽思瑞

重庆最高酒店的历史传承

1分7秒。

是我在重庆环球金融中心，乘坐重庆丽思瑞酒店的电梯，从1楼到69楼空中大堂所需要的时间。

1分7秒。

其实也是重庆第一高楼和最高酒店的30多年变迁史，从80年代的会仙楼到如今的环球金融中心、到重庆丽思瑞酒店。

上世纪80年代初，重庆有个不成文的规定，解放碑周边建筑都不能超过解放碑27.5米的高度。

改革开放后，重庆宾馆接待量和设施条件都无法适应市场需要，为提高档次、增加客容量，1982年，市政府特批修建的会仙楼竣工，连同负一层和屋顶花园，共15层，高54米，成为当时重庆第一高楼，也是重庆首家涉外酒店所在地。这在当时山城引起过一阵轰动。30年前，在会仙楼观光是最时尚的事。

2009年，会仙楼爆破拆除，在原址上建起了重庆环球金融中心，以339米的总高度成为重庆以及中国西部新的第一高楼。

这两座新旧地标，变的是54米到339米的高度差距，但不变的是会仙楼观景台位置。

我问酒店总经理郭建辉

他希望把重庆丽思瑞酒店

打造成一家什么样的酒店

他的回答是

“家外之家”